Ha ennek csak a fele igaz, márpedig egy szakember tollából származik, akkor nagy bajban van a társadalom.
A mindennapi élelmiszerfogyasztás során szinte elkerülhetetlen az adalékanyagok jelenléte.
Ezek az anyagok – legyenek akár színezékek, tartósítószerek vagy ízfokozók – gyakran rejtőznek E-számok mögé, és a legtöbb fogyasztó nincs tisztában azok valódi természetével vagy esetleges egészségügyi hatásaival.
A POLCZ élelmiszermárka szakértője, Kertész Éva Annamária felhívja a figyelmet arra, hogy egyes adalékanyagok hosszú távon negatívan hathatnak az emberi szervezetre, különösen a gyermekek idegrendszerére és emésztésére.
Különösen aggasztó az alumínium jelenléte, amely nemcsak csomagolóanyagként ismert, hanem élelmiszerek dekorációs célú összetevőjeként is megjelenik, például E173 kóddal ellátva.
Az alumínium felhalmozódása ideg- és csontbántalmakhoz vezethet, és hozzájárulhat az Alzheimer-kór kialakulásához, különösen azoknál, akik veseproblémákkal küzdenek.
A címkéken szereplő E-számok gyakran homályban hagyják a vásárlókat, mivel sokszor nem derül ki az adott összetevő eredete vagy hatása.
A tudatosság ezért kulcsfontosságú: minél rövidebb és átláthatóbb egy élelmiszer összetevőlistája, annál könnyebben eldönthető, hogy az egészséges választás-e. Különösen ajánlott kerülni azokat a termékeket, amelyek háromnál több E-számot tartalmaznak.
Az otthoni főzés egyik előnye, hogy a fogyasztó pontosan tudja, mi kerül az ételbe, ezzel pedig csökkenthető a feldolgozott és adalékanyagokkal terhelt ételek fogyasztása. Ugyanilyen fontos a fűszerkeverékek és porok alapos vizsgálata, hiszen ezek is gyakran rejtenek nem kívánt adalékokat.
Szerencsére már kaphatók olyan készételek is, amelyek adalékanyag-mentesek, és természetes tartósítási módszerekkel – például hőkezeléssel vagy fermentálással – készülnek.
A hőkezelés során az ételeket kíméletesen melegítik fel, ezzel elpusztítva a káros mikroorganizmusokat, míg a fermentálás során jótékony baktériumok gondoskodnak a tartósságról.
A szakértő személyes tapasztalatból kiindulva hangsúlyozza, hogy még a csomagolt húsok is tartalmazhatnak hozzáadott cukrot térfogatnövelőként – nem az ízesítés, hanem a termék tömegének manipulálása céljából.
Ez is megerősíti: nem szabad vakon megbízni az ismerősnek hitt élelmiszerekben sem.
Szintén problémás a gyengébb minőségű édességek, üdítőitalok és tejdesszertek esetében használt E110-es színezék és E211-es nátrium-benzoát tartósítószer, amelyek egy 2007-es brit kutatás szerint hiperaktivitást és figyelemzavart válthatnak ki kisgyermekeknél.
Az ilyen összetevőknek tehát semmi keresnivalójuk a gyermekek étrendjében.
A cikk végső üzenete, hogy a tudatos étkezés nem tökéletességet, hanem jobb döntéseket jelent. Az egészségesebb életmódhoz való közeledés minden nap apró választásokkal kezdődik, mint például a termékcímkék alapos olvasása vagy adalékmentes alternatívák választása.
A cél: tisztább táplálék, tisztább lelkiismeret.
Közvetett bizonyítékok és ésszerű óvatosság
Bár jelenleg nincs olyan tudományos konszenzus, amely egyértelmű és közvetlen kapcsolatot igazolna az adalékanyagok vagy egyes élelmiszerek és a daganatos megbetegedések kialakulása között, egyre több közvetett bizonyíték lát napvilágot.
Ezek a jelek elsősorban hosszútávú megfigyelésekből, állatkísérletekből vagy korrelációs vizsgálatokból származnak.
Például bizonyos mesterséges színezékekről vagy tartósítószerekről – mint az E110 vagy E211 – kimutatták, hogy neurotoxikus hatásúak lehetnek, ami felveti annak lehetőségét, hogy más krónikus folyamatokban is szerepük lehet, beleértve akár a rákkeltő mechanizmusokat is.
A rák kialakulása komplex és több tényezős folyamat, amelyben genetikai hajlam, környezeti hatások, életmód és táplálkozási szokások egyaránt szerepet játszanak.
Az adalékanyagok és az iparilag erősen feldolgozott ételek ugyan nem egyedüli felelősei ennek, de hozzájárulhatnak az oxidatív stressz, a krónikus gyulladások vagy a hormonháztartás felborulásához – mindezek pedig már ismert rizikófaktorai a daganatok kialakulásának.
Ezért a tudatosság nem csupán trend, hanem egyfajta ésszerű óvatosság. Nem kell pánikot kelteni minden E-szám láttán, de a rendszeres és nagymértékű fogyasztásuk érdemi kockázatot hordozhat.
Egyre több kutató, táplálkozási szakértő és orvos is hangsúlyozza, hogy az egészséges étrend egyik legfontosabb pillére az adalékanyagok minimalizálása – főként azoké, amelyekről már vannak aggasztó adatok.
A megelőzés tehát itt is kulcsszerepet játszik.